اساسيات مطبخ خالي من الامراض

الصحه هي نعمه كبيره من نعم الله علينا و يجب الحفاظ عليها و يعتبر الطعام عامل مباشر في سلامه او تدمير الصحه لدلك يجب معرفه قواعد مهمه للحفاظ على سلامه الغذاء... و في السطور القادمة احاول تقديم قواعد مهمه للحفاظ على سلامه المنتجات الغذائيه.

عدم استخدام الأسطح او الوسائل الخشبية في الطهي .. الخشب من المواد المساميه مما يجعله عرضه لاختراق الجراثيم و يمكن ان يحتفظ باي باكتيريا موجوده في الطعام و ينقلها ل طعام اخر كما يحتفظ الخشب بالروائح القويه كالبصل و التوم ولدلك يفضل استبدالها بالوسائل مصنوعه من السيليكون.

اللحم المفروم و البرجر يجب ان يكون كامل التسويه..اللحم المفروم عباره عن قطعه لحم كبيره تم فرمها الي جزيئات صغيره ى بالتالي تم ملامسه اللحم لأسطح من الممكن ان تكون ملوثه كمان ان الحم المفروم به نسبه من الدهون ووجود الدهون يعد بيئه صالحه لنمو البيكتيريا ف يجب التأكد تماما من وصول درجه حراره كافيه لكل جزيئات اللحم لان البرجر من اكثر الأطعمة المعرضه لخطر ببكتريا تسمي ب E-coli و التي تعد سبب رئيسي في أمراض كثيره منها الفشل الكلوي.. بعكس قطعه الستيك مثلا قطعه لحم مصمطه لم تقطع ف يمكن تسويتها كامله التسويه او غير كامله التسويه .

اللحوم البارده مثل اللحم المدخن او التركي المدخن يفضّل شراء كميات قليله منه لانه سريع التلف و التأثر ببكتيريا الليستيريا و التي تنمو في درجات حراره تحت ال٨ (اي داخل التلاجه) و هي بكتيريا خطيرة جدا للاطفال و كبار السن و النساءالحوامل .

الفواكه و الخضراوات يجب غسلها جيدا بالمياه الجاريه و الخل ( كل لتر ماء عليه معلقه كبيره خل) .

يفضل تذويب اللحوم و الدواجن المثلجه في الرف الأخير من الثلاجه قبل يوم من طبخها و ذلك بوضعها في مصفاة و وضع طبق تحت المصفاة .. حيث ان تذويب اللحوم و الدواجن خارج التلاجه في درجه حرارهالغرفه هو بيئه جيده جدا لنمو البيكتيريا ... عند الضروره يمكن تذويب هذه المنتجات اذاكانت مغلفه في اكياس مضغوطه تمنع تسريب المياه و دلك بوضعها في طبق عميق و فتح مياه جاريه عليها حتى تمام الذوبان او استخدام خاصيه فك التدويب المتاحه في اجهزه المايكرويف ...حذار من تذويب اللحوم في مياه ساكنه او خارج التلاجه هذه الطرق هي بيئه صالحه جدا لنمو البكتيريا.

عدم وضع طعام ني بجانب او فوق طعام مطهي بالثلاجه من السهل ان يحدث تلوث عّن طريق انتقال العدوى .

سله مهملات المطبخ من الضروري جدا ان تكون بغطاء يمنع انتشار اي ببكتريا او ملوثات.

يفضل ارتداء قفازات عند التعامل المباشر مع اللحوم و الدواجن لمنع انتشار العدوى .

لا يفضّل استخدام نفس الزيت للقلي اكثر من مرتين او اذا تغير لونه و يجب تصفيه الزيت جيدا قبل الاحتفاظ به ثم وضعه في وعاء زجاجي .

يفضّل تخصيص سكين و لوح تقطيع خاص باللحوم و عدم استخدامهم لتقطيع الخضروات و الفواكه .

يجب التأكد من طهي الاكل في درجات حراره مناسبه و خصوصا الدواجن و ان تكون كامله النضج من الداخل.

يفضّل طهي كميات صغيره من الأرز حتى لا يعاد تسخينه ..و يفضّل تناوله فورا بعد طهيه و اذا اضطررت الى الاحتفاظ به و أعاده تسخينه يجب التأكد تماما من انه تم حفظ الرز في التلاجه فورا بعد طهيه (لايفضل الانتظار حتى يصبح في درجه حراره الغرفه) ثم التاكد من تسخينه جيدا عند الحاجه.. توجد نوع من البيكتيريا تسمى الحويصلات يعتبر الأرز المطهي و الذي يتم حفظه خارج التلاجه بيئه جيده جدا لهذه البيكتيريا و أعاده تسخينه لا تضمن التخلص النهائي من هذه البكتيريا لدا يجب حفظ الارز المطهي الدافئ قبل ان يصل للدرجه الحراره المثلي للبكتيريا و هي من 5 ل 63 درجه مئويه

الاكل المطهي يفضّل تبريده تبريد سريع .. حيث ان درجه حراره الغرفه هي بيئه صالحه جدا لنمو البيكتيريا .

الأطعمة المعلبه لا يفضّل شرائها اذا حدث اي تغير في شكل العلبه ..مثلا اذاكانت العلبه منفوخه او ملتويه او مضغوطة او يوجد بها صدأ.

درجه حراره الفريزر تكون -١٨ و التلاجه ٤ درجه مئويه.

يفضّل غسل اليد دائماً و استخدام صابون لليد على حوض المطبخ و منشفه يد خاصه بالمطبخ.

الأطعمة المجمده يجب تذويبها مره واحده فقط ثم طبخها لا يفضّل تذويبها و تجميدها اكتر من مره حيث تكون عرضه للعدوي.

دائماً و ابدا التأكد من تاريخ صلاحيه الطعام قبل شرائه.

يجب حفظ البيض في التلاجه و غسله قبل الاستخدام مباشره حيث ان البيض قشرته مساميه وتوجد طبقه على سطح البيض و غسل البيض قبل الاستخدام بقتره يزيل هذه الطبقه مما يجعل البيض عرضه للاصابه باي عدوي مثل السالمونيلا.

بالنسبه للفريزر و التلاجه ما يدخل اولا يخرج اولا .

التأكد تماما من تذويب الثلج من جوف اللحوم و الدواجن قبل طهيها.

التأكد من تسخين الاكل جيدا من السطح و الجوانب و الوسط.

اطعمه عاده ماتكون ملوثه و يجب مراعاه وسائل الطهي الصحيحه : الدواجن و الديك الرومي ،اللحوم المفرومه،الطواجن ،الأطعمة البحريه و القشريات،الصوصات التي تحتوي على كريمه ،أرز يعاد تسخينه .

اطعمه عاده تكون غير ملوثه :الأطعمة الجافه ،الخبز،البسكوت،المكسرات،المخللات،المربي،العسل،الأطعمة المملحه،السمك المجفف.

بقلم شيف امل البنا

أمل شيف محترف وشخص متطلع في كل ما يخص فن عالم الطبخ ولها العديد من الخبرات المهنية في هذا المجال التي تساعدها بالطبع في تقديم اهم النصائح الغذائية بالاضافة الي كل ما هو جديد في عالم الوصفات...