تؤثر نوعيه اواني الطهي على صحه الطعام و جودته ، بعض الأواني تسبب تغير في طعم و رائحه الطعام وهناك انواع كثيره منتشرة في الاسواق و الكثير...
تؤثر نوعيه اواني الطهي على صحه الطعام و جودته ، بعض الأواني تسبب تغير في طعم و رائحه الطعام وهناك انواع كثيره منتشرة في الاسواق و الكثير مننا تقع في حيره لشراء افضل الأنواع المناسبه لها و في السطور القادمة سنحاول معرفه الفرق بين ابرز الأنواع المنتشرة و مدى صحه استخدامها
الاستانلس :
هو افضل و أصح نوع من اواني الطهي و هو اسهل في الاستخدام والتنظيف.
قابل لالتصاق الطعام لذلك يفضّل استخدام دهون اثناء عمليه الطهي لتقلل من التصاق الطعام.
لا يوزع الحراره بشكل جيد لذلك يفضل استخدامه في طهي الحساء او الأطعمة الغير قابله للاتصاق.
يمكن الاحتفاظ بالطعام فيه.
عند شراء الأواني الاستانلس يفضّل ان تكون من النوع السميك و يفضّل اختيار الأواني المزودة بكعب سميك لانه يساعد على توزيع الحراره بشكل افضل و يفضّل اختيار الأواني ذات عيار ١٨/١٠ او ٣١٦
التيفال :
غير قابل للاتصاق لذلك يمكن استخدام كميه دهون قليله عند استخدامه او بدون دهون.
توزيع الحراره فيه جيد جدا.
الطبقه الخارجيه تسمي بالتيفلون و هي طبقه رقيقه من السهل ان تقشر او تخرب اذا تم استخدام معالق استانلس عند الطهي واذا تعرضت لدرجات حراره عاليه فإنها تحترق و تتحلل و تسبب أمراض كثيره.
الطبقه الداخلية هي ألومنيوم و هي طبقه لا تصدا اذا انكشفت عنها ماده التيفلون و لكنها تذوب هي و ماده التيفلون مع استخدام الأطعمة الحمضية و يتم تسرب ماده الألمونيوم الى جسم الانسان و هي ماده ضاره جدا.
لا يمكن تخزين الاكل فيها و خاصه المأكولات التي تحتوي على حمضيات حيث انها تتفاعل مع ماده التيفلون و تودي الى خرابها و تسمم الاكل.
يسخن و يبرد بسهوله
مناسب للأكلات الرقيقه ك البان كيك او الكريب او البيض.
يجب استخدام المعالق السيلكون عند الطهي
لا يفضّل تسخين الأواني و هي فارغه
السيراميك:
انتشرت مواخرا لتقليل أضرار ماده التيفلون ولها نفس صفات الاواني التيفال من حيث عدم التصاق الطعام فيها.
الطبقه الخارجيه مصنوعه من السيراميك او البورسلين و هذه ماده لاتخدش بسهوله مثل التيفال( و لكن مع كثره استخدام معالق استانلس يتم خدشها )و الطبقه الداخليه مصنوعة من الاليمونيوم لذا يجب الحذز في استخدامها لانها اذا انكشفت ماده الاليمونيوم تكون ضاره جدا.
الجرانيت:
اواني غير قابله لالتصاق الطعام
توزيع الحراره اقل من التيفال و السراميك
مصنوعه من طبقتين الطبقه الخارجيه و هي الجرانيت و هي طبقه قويه غير ضاره و غير قابله للخدش بسهوله كالتيفال و السيراميك الا اذا تعرضت لدرجه حراره عاليه جدا او استخدام معالق استانلس بكثره في التعامل معها سوف تقل فاعليتها و لكنها لا تتحلل و تحترق و لذلك هي صحيه و عمرها اطول من التيفلون و السيراميك .
اما الطبقه الداخلية تسمي الفولاذ الكاربوني و هو احسن و أقوى من الألومنيوم و لكن اذا انكشف فانه من السهل ان يصدأ لذلك لا يفضّل استخدامها ابدا اذا ظهر الصدأ له اضرار صحيه كثيره.
ويمكن تخزين فيها المأكولات العاديه و المأكولات الحامضية أيضا.
الخلاصه
لكل نوع مميزات و عيوب و كل نوع مناسب لأنواع اكل معينه و اذا تم التعامل مع كل نوع كما يجب ان يستخدم فانه يعطي افضل و احسن النتائج
بقلم شيف امل البنا
أمل شيف محترف وشخص متطلع في كل ما يخص فن عالم الطبخ ولها العديد من الخبرات المهنية في هذا المجال التي تساعدها بالطبع في تقديم اهم النصائح الغذائية بالاضافة الي كل ما هو جديد في عالم الوصفات...
التعليقات